雞蛋 假蛋（人造蛋） 張飛蛋 Eggs, fake eggs (artificial eggs), black yolk eggs

 

雞蛋如果以蛋殼顏色分就是白色和啡色兩大類，其實也有少部份是有斑點的，不過市場上比較少見。

新鮮雞蛋打出來可以見到蛋黃呈球形，包圍着雞蛋黃的是蛋白，蛋黃兩側有明顯的懸韌帶，顏色與蛋白一樣，但是質感就比較黏稠，有韌性。如頁首的圖片。

直至上個世紀90年代不少賣雞蛋的地方仍然有一盞開着的燈泡，讓大家可以照照雞蛋是否新鮮的。如果你不會照，雜貨店的員工或者老闆也會幫你將雞蛋放到燈泡前面照照的。如果發現有黑影或者不新鮮的現象就會拋棄掉。當然，如果你在超級市場買雞蛋就沒有那一盞燈給你照雞蛋了。

 

上個世紀70年代以前雪櫃並未普及。夏天天氣熱，買了雞蛋回家，放在廚房，雞蛋比較容易變壞。如果蛋黃附着在雞蛋殼上即是黐殼雞蛋，已經不新鮮了。燈光下可以見到蛋黃側向一邊。雪櫃普及之後，這種現象已經比較少見。

近年大家都會以打出嚟的蛋黃比較扁平視為不新鮮。

如果將雞蛋放在雪櫃超過一兩個月蛋白會開始變稀，懸韌帶部份也不明顯，雞蛋頂端的氣室增大，雞蛋的營養價值應該相對降低。

 

假蛋或稱為人造蛋fake eggs (artificial eggs)

假蛋的製造方法層出不窮，一般都是以經濟為原則，基本上不可能有懸韌帶這個部份。

 

張飛蛋 black yolk egg

張飛蛋可能已經是歷史了，那些年已經是60年前的事，張飛蛋的蛋黃已經變成黑色，打出來不單止有臭味，更是其臭無比，樓上樓下周圍都聞到那些臭味。

雖然如此，但是我仍然聽老人家說，聞着很臭，但是煮熟吃起來是很好味的。現代人物質豐富，當然不會吃。

為什麼叫做張飛蛋呢？

廣東人有一句說話：紅面關公，黑面張飛，因為蛋黃是黑色，所以叫做張飛蛋。

雞蛋，鴨蛋及其他蛋都有一樣情況。

 

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