鴨腎（鴨胗） 陳腎（乾鴨腎）

看照片你認為這些是甚麼？

當然，看到標題，即使不知道，可能也猜到，這些東西一般稱為乾鴨腎，或稱陳腎。

為甚麼這樣說？

因為家禽類是沒有腎形的腎臟部份的。

家禽類及鳥類的身體結構，口腔之後是食道，食道中段有一個膨大的部份稱為砂囊，可以暫時儲存吃進的東西，砂囊後段的另一個膨大部份才是牠們的胃，是用來消化食物的。可能從前有人誤以為砂囊是胃，而這個部份的顏色又和腎臟的顏色很接近，就誤以為它是腎，故稱鴨腎。

查實，廣東部份鄉鎮稱這個顏色很接近腎的部份讀音接近“勤” 的。

舊社會，識字的人不多，又可能沒有適合的字，有些寫作肥肫肫的“肫” 字。

然而，因俗成例，鴨腎這個名稱已經普遍使用了。

從前的一家之煮可能會要自己動手劏雞殺鴨，這麼一說是否和實際情況很吻合呢？家中小孩也有些會幫忙的，可以學到不少讀生物也讀不到的知識呀！

話說回來，關於腎臟，一般普羅大眾，平常都慣稱豬腰、牛腰，而不是稱豬腎、牛腎的。為甚麼雞、鴨、鵝的這個部份卻稱為腎呢？是不是某地的方言呢？

腎是泌尿系統的一部份，結構及功能明顯不同。

寫這麼多，只是希望大家不要以為以形補形，吃鴨腎會補腎。其實吃鴨腎是健脾，即是有助消化系統的運作。

用“鴨腎” 的食療，常見的有西洋菜陳腎湯，或鮮陳腎同用。金銀菜陳腎湯也非常普遍。

頁首的照片實在是乾的鴨的胃。