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2011年10月14日 星期五

怎樣煮蔬菜最有益健康


不用油煮菜吃了真的健康嗎?

你煮的菜好吃嗎?

How to cook vegetables for health?

Is it really healthy to cook vegetables without oil?

Is the vegetables you cook delicious?

照片這些菜,是沒有用油焯的,看起來沒有半點光澤。上面配上一些醬汁就有少許油。

時尚健康飲食,要多吃蔬菜。

年輕的她說:「我很喜歡吃菜,但是不知道為甚麼我煮的菜不好吃?」

我問:「你是怎樣煮菜的呢?」

她說:「我在外面吃菜,見別人是煮一大鍋沸水,把蔬菜放進去灼一會,然後就盛起來吃的。我也是這樣煮菜呀!」

我說:「現在,不少人真的是這樣煮菜的。請問你有沒有注意煮完蔬菜後那鍋水是甚麼顏色的呢?」

她說:「當然是翠綠色的啦!」

我問:「煮菜後,你是怎樣處理那鍋水的呢?」

她說:「當然是倒掉!還留來做甚麼?」

我問:「你吃菜的目的是要得到甚麼?」

她的反應很快,說:「纖維。」

我問:「還有其它嗎?」

這一次,她慢吞吞地回答說:「還有其它?」

我說:「如果沒有其它,那麼你的煮菜法就正確了。」

她用懷疑的目光望著我說:「還有甚麼?」

我說:「蔬菜裡面除了有纖維以外還有葉綠素、維他命和礦物質,例如鐵、鎂等。」

她的雙眼一直瞪著我,我繼續說:「用一大鍋沸水煮菜,至少有部份葉綠素走到那鍋水裡面了,所以水是翠綠色的。維他命又分水溶性維他命和脂溶性維他命;不同的蔬菜裡面有不同的維他命,水溶性維他命都可能隨著葉綠素一同流失了。你又不加油,那麼,脂溶性維他命ADEK沒有脂肪作為載體,也不會被吸收,所以你煮的菜味道有點不一樣。」

她又問:「那麼該怎樣煮菜才好吃呢?」

我說:「用易潔鑊的話,放少許水,約100ml就夠,視乎蔬菜的多少而定,菜煮熟後還有1-2湯匙的水就可以了,不要忘記要放些油和鹽,就會很好味的了。還有,這樣煮菜,一方面省時間,又省錢,同時又環保,多麼好。」

她,稍為思考了一會,笑著說:「哎喲!真的又快又好呀!」


#蔬菜怎樣煮 #食油 #食鹽 #油鹽糖

#維他命 #維生素 #環保

 

在舊blog回應

我家仔仔
  • 聽咗你咁講,想咁請問滾菜湯,又同白灼菜o既營養價值相同嗎﹖
    • 小小女醫師
      滾菜湯,d湯係要嚟飲架,無浪費,幾好呀。
    • 我家仔仔
      我覺得滾菜湯,都會落少少油,又會加瘦肉一齊滾,應該都有營養的,係咪﹖
    • 小小女醫師
      係呀。
  • Grace
    • Grace
    • 2011年10月15日 下午10:30
    炒菜比灼菜更健康


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