豆腐 五香豆腐乾 日本豆腐 那些豆腐可以退燒？

 

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豆腐的主要材料是黃豆，黃豆含有豐富植物蛋白質，是優質食材。

中醫飲食養生及其它文獻多數認為黃豆性平。

黃豆有健脾利濕功效，不過豆類容易引起脹氣，因此容易胃脹的人適宜自己適量食用。胃寒的人甚至會引起嘔吐，應當自己注意。所以中醫師我認為黃豆性微涼。

痛風患者發作期應該盡量避免豆類食物，非發作期可以適量食用。

豆腐性質偏寒涼，體質偏寒的人吃豆腐要注意配搭，例如麻婆豆腐、煎豆腐、炸豆腐等，清蒸豆腐就要在同一餐配搭溫熱性食材比較好。

豆腐製作過程中必須加入凝固劑才能變成固體狀態。

香港人常吃的豆腐是用黃豆為主要材料，用石膏做凝固劑。

石膏性大寒，中藥可以用石膏作為退燒藥，因此香港人常吃的豆腐屬寒性。

北方人製作豆腐是用滷水做凝固劑的，因此豆腐寒性比較低。

五香豆腐乾

五香豆腐的製作過程不管用什麼做凝固劑都需要加大量五香粉，五香粉的基本材料是花椒 八角 桂皮 丁香 小茴香等五種辛香味香料，都是溫性食材。所以五香豆腐是溫性的。

雲南十八怪豆腐掛著賣所指的就是五香豆腐。

日本豆腐

日本豆腐多數用鹽鹵做凝固劑，花樣甚多，商戶有自家品牌豆腐，也有家庭式製作，非常精美，性質各有不同。

 

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