新鮮淮山 乾淮山有什麼不同？怎樣選擇？信不信由你

What's the difference between fresh and dried yam? How to choose? Believe it or not.

淮山又稱為淮山藥或者山藥，屬於薯蕷科薯蕷屬的植物，薯蕷的塊莖稱為淮山。淮山通常都是圓柱體，表面淡棕色，形狀像鐵杵因此又稱為鐵杵淮山。

淮山除了有健脾利濕作用之外對肺及腎亦有補益作用，性質方面新鮮淮山是微涼的，乾淮山是平性的。

新鮮淮山重身的比較輕身的為佳，表面上的幼根較多比較好。新鮮淮山，有黏蛋白，可以預防動脈粥樣硬化。有研究指出淮山可以提升好膽固醇同時降低壞膽固醇，不過畢竟食量不多，不要期望太高。不過醫師我就不知道該項研究指的是新鮮淮山還是乾淮山。淮山的皮很薄，乾淮山是將新鮮淮山撕去外皮曬乾的。據說淮山的皮營養價值也很高如果你不介意口感欠佳的話可以連皮煮。

香港大概近30年市場上才開始供應新鮮淮山。開始比較多人選擇吃新鮮淮山，用來炒或者煲湯都適合。新鮮淮山煮熟仍然是平的。

目前市場上供應的新鮮淮山，一般直徑大概是3公分左右，長度大概是50至60公分左右。如果你一次蒸一整條淮山或者煲水吃，很快你就會發現小便量明顯增加，當然大便就會比較硬或者大便不出了。

一般藥用或者煲湯都會用乾淮山。乾淮山是圓柱形曬乾斜切片的，所以一般淮山都是平的，在玻璃瓶內排列整齊十分好看。頭尾兩片就角狀，有些中藥店將淮山角分開賣，價錢不同。有些淮山經過漂白處理因此有一些不同的味道。

市場上曾經有彎彎曲曲的淮山(曾經發表過，並且附有相片)近年在湯包中也見到彎彎曲曲的淮山，聲稱是更佳產品，而且價錢更貴。其實乾淮山經過煮沸一段時間之後就會變彎曲，換句話說就是已經被人飲了「頭啖湯」。

市場上為何會有這麼多彎彎曲曲的所謂淮山呢？想想看，還不是因為中藥現代化，經過烹煮後變成沖劑，之後的剩餘物資，因為正常的一般淮山是不會煮溶的，所以經過烹煮之後仍然見到實體，就有不同程度的彎曲，由於產地不同所以煮熟的淮山有不同的彎曲程度，有些不誠實的商人就會做一些不合理的行為，要自己小心選擇。

淮山宜忌

淮山有健脾利濕作用，這些健脾利濕作用非常明顯，因此經常便秘的人不宜多吃，其他人基本上都可以吃。

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淮山又稱山藥或淮山藥

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