懸壺濟世是我的夢想: 蛋白蛋黃功效大不同雞蛋鴨蛋鵝蛋鵪鶉蛋皮蛋

2026年4月20日星期一

蛋白蛋黃功效大不同雞蛋鴨蛋鵝蛋鵪鶉蛋皮蛋

Egg whites and yolks have very different effects. Chicken eggs, duck eggs, goose eggs, quail eggs, and preserved eggs.

雞蛋營養豐富是價廉物美的食材。

有年輕人說見到一些老人家吃雞蛋不吃雞蛋黃覺得很奇怪問我知不知道原因。

中醫師我說已經是幾十年前的事了，大概30-40年前大家開始關注膽固醇的問題，醫生呼籲大家吃雞蛋每天吃一個雞蛋不要吃雞蛋黃而且在電視大力宣傳，因為雞蛋黃膽固醇高。其後20年左右當然是發現了一些問題（腦退化非常嚴重），所以開始改口叫大家每星期吃七隻雞蛋，要吃三四隻雞蛋黃，又再十年後左右改為呼籲大家吃雞蛋要吃蛋黃，後來就不再提這些話題了。要改變一個人的思想並不容易，30年前的印象很多人無法改變就造成無法挽回的局面，這些聲音年輕人你們怎會知道。你努力勸說你的家人吧。

醫學上是不斷研究的，偶然發現一些問題就提出解決方法是必然的事。

蛋黃無疑是膽固醇含量比較高，但是蛋黃表面含有豐富的卵磷脂能夠幫助分解膽固醇，而且膽固醇是促進腦部發育及修復不可或缺的，還是各細胞膜都必須的。而且身體內的膽固醇，有七成是自己製造的，如果攝取的膽固醇量不足，身體是會自己製造的。

美國很多年前已經開始不太關注大家的膽固醇問題。

蛋白功效

蛋白含有噬菌體是用來保護蛋黃的，所以可以用來殺菌，皮膚外傷可以用來覆蓋傷口促進傷口愈合。民間常用蛋白來治療燙傷效果甚佳。

蛋白又有利咽開音功效。

蛋的營養主要在蛋黃內，不吃雞蛋黃引致老人癡呆（腦退化，行路慢，步行距離每步不足一隻腳的長度等等，不管西醫的術語是…..）已經有數十年。

雞蛋殼裏面那一層薄膜是雞蛋衣，中藥名為鳳凰衣，可以利咽，以前唱戲的人經常會食鳳凰衣。

鴨蛋、鵪鶉蛋含硒元素都比雞蛋多。

鴨蛋，含有Omega 3脂肪酸，維生素D（維他命D）比雞蛋多，又可以促進鈣質吸收。

雞蛋是溫性

鴨蛋是涼性，滋陰清熱

鵝蛋味甘溫，補中益氣

鵪鶉蛋比雞蛋體積少，一個雞蛋大概有三四個鵪鶉蛋大小，鵪鶉蛋卵磷脂含量比雞蛋多，營養非常豐富。

鵝蛋比雞蛋體積大好幾倍。

皮蛋被視為膽固醇極高的食物，不過由於製作方法改變，近年的皮蛋膽固醇含量已經相對減低了。而且廣東人吃皮蛋是配酸薑來吃的，不同的配搭就會起到不同的化學作用，結果就會大大不同。一般來說皮蛋並非經常吃的，而且每次吃的份量少，例如皮蛋鹹瘦肉粥，三色蛋莧菜或者作為開胃菜的酸薑皮蛋。偶然吃一次，沒有問題的。遺憾的是目前的皮蛋一般是四個或者六個一盒，想買少些真的不容易。奇妙的是每一個皮蛋開出來的圖案都不一樣。